Wednesday, March 23, 2011

Kinder Sorpresa

Ci sono cose nella vita che non sono facili da spiegare, altre sono difficili da capire e, a volte, impossibili da accettare. Ma in fin dei conti tutto dovrebbe essere così chiaro perchè la vita sono loro. Come il sole entrano nei nostri cuori... Dolci come una carezza... Tutti i bambini hanno bisogno di affetto e di calore. A volte anche di un'istituto per crescere - per crescere dentro. Una ricetta per il Santa Lucia!




Kinder SORPRESA
Ingredienti

6 kinder sorpresa
400 g di panna
210 g di barrette kinder cioccolato al latte

In una pentola portare a bollore la panna, spegnere il fornello, aggiungere le barrette kinder e mescolare fino a che il tutto sia ben sciolto. Via in frigo per una notte. L'indomani montare la crema con l'aiuto di una planetaria finchè non sarà bella gonfia, tipo mousse. Farcire ogni metà kinder sorpresa di mousse.

Cucchiaini al cioccolato

Ho letto di questa raccolta solo qualche giorno fa. Un'idea meravigliosa per tutti gli angioletti che ogni giorno illuminano la nostra vita con un semplice sorriso :-)




Cucchiaini al cioccolato
Ingredienti per ca. 10 cucchiaini

50 g di panna
100 g di cioccolato fondente (min. 50% cacao)

In un pentolino portare a bollore la panna, spegnere il fornello, aggiungere il cioccolato fondente e farlo sciogliere mescolando fino a che il tutto sia ben raffreddato. Dopodichè distribuire la crema su vari cucchiaini e farli riposare per ca. 2 ore. Accompagnare con un bel latte caldo.

una_ricetta_per_il_santa_lucia

Torta alla crema di cioccolato e mascarpone

Sono ormai alcuni giorni che cerco di postare questa ricetta, di risponde a vari messaggi e di aggiornare un pò questo blog. Ma chissà perchè: In Germania splende il sole! E questo da almeno 5 giorni consecutivi. Allora SI che mi godo tante di quelle cose che per tanto tempo non ho voluto fare a causa della pioggia. Per questo motivo poche parole... Passiamo subito alla ricetta:


Ingredienti

per la base di biscotto:
200 g di savoiardi
115 g di burro morbido

per la crema al cioccolato:
3 fogli di gelatina
4 cc. di espresso caldofdd
250 g di panna
100 g di cioccolato al latte
estratto di vaniglia q.b.
150 g di mascarpone

per la crema bianca:
3 fogli di gelatina
70 g di zucchero
2 tuorli
2 albumi
3 cc. di succo d'arancia
la scorza grattugiata di un'arancia
200 g di mascarpone
250 g di panna

Per la base di biscotto:
Sbriciolare finemente i savoiardi, mescolarli al burro e foderare il fondo di una tortiera da 24 cm (io ho utilizzato una da 20 cm per una risultato come da foto).

Per la crema al cioccolato:
Ammollire la gelatina in acqua fredda e sciogliere nel caffè. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Montare la panna. Mescolare al cioccolato l'estratto di vaniglia, il mascarpone e la gelatina. Incorporare la panna montata. Versare sulla base di biscotto e via in frigo per almeno 1 ora.

Per la crema bianca:
Ammollire la gelatina in acqua fredda. In una pentola portare a bollore la panna. Nel frattempo montare zucchero e tuorli con la planetaria fino a che non monti tanto da triplicare il volume. Versare la crema nella panna bollente e spegnere il fornello. Mescolare con un cucchiaio di legno delicatamente fino a che non risulti una crema densa. Montare gli albumi a neve. Incorporare la gelatina, il succo e la grattugia d'arancia, il mascarpone ed gli albumi e versare sulla crema al cioccolato. Far riposare in frigo per alcune ore (meglio se di notte).

Decorare a piacere con cioccolato fondente (min. 50% cacao).

A Natale ho preferito fare questa torta con una base di spekulatius (biscotti tipici in Germania durante il periodo natalizio) e ho usato una tortiera da 26 cm senza cambiare quantità ecc... Fate voi :-)

Monday, March 14, 2011

Dolmadakia - foglie di vite ripiene

Come per gli italiani, mangiare per  i greci è una filosofia. Sanno bene che la buona riuscita di un pranzo oppure di una cena non dipende solo dal cibo ma anche dalla compagnia.  Ed essendo molto legati alle tradizioni, ci si gode anche musica tradizionale e balli spontanei. J'adore :-)

E adoro soprattutto le mezedakia. Sono piatti piccoli squisitissimi che vengono serviti come antipasto o accanto ai piatti principali. Eccone uno tipico :-)


Ingredienti
(quantità di ingredienti è soggettiva, dipende da quanti ne volete fare)

foglie di vite in salamoia
riso di grandi chicchi
sale q.b.
pepe q.b.
il succo di un limone
1 cipolla

per chi apprezza: aneto, menta fresca, prezzemolo

Le foglie di vite in salamoia si trovano nei supermercati ben forniti.
Per quanto riguarda il riso... Prendere di quello che non scuoce mai!

Lessare il riso fino a metà cottura e metterlo da parte. Far rosolare la cipolla tritata finemente in un pò di olio, aggiungere il riso ed aggiustare di sale e pepe. Lasciare freddare il tutto. Dopodichè cominciare a montare le foglie. Mettere nel centro un pò di farcia e chiudere i lembi in modo da non far fuoriuscire niente. Metterli, il più serrati possibile in una pentola, coprirli con acqua e succo di limone. Appesantire con un piatto e coprire con un coperchio. Farli cuocere fin quando il liquido non sarà ben assorbito. Servire freddi ed accompagnati da un tzatziki.

Approposito: Ogni famiglia segue una propria ricetta. Questa che vi ho proposto è piuttosto una ricetta tradizionale. La famiglia di mio marito preferisce una farcia di carne macinata e riso. La ricetta la trovate qui

Sunday, March 13, 2011

Torta di ciliegie

Che giornata splendida! Una che ti fa bene al cuore.  Una passeggiata con Leo, il mio adorato cagnolino. Gli farà bene! Poverino! Ha subito un'operazione e non sta tanto bene. Facciamo una camminata, giusto  qualche minuto. Respiro profondamente...

Sento l'odore dell'aria...
Sento profumo di libertà...
e Leo sembra essere d'accordo con me ;-)

C'è del dolce nell'aria...
Una voglia incredibile di torta!


Ingredienti
per uno stampo a cerniera da 26 cm

200 g di savoiardi
115 g di burro fuso
200 g di philadelphia a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero a velo
3 cucchiai di latte
100 g di mandorle a filetti
2 cucchiai di zucchero semolato
2 bustine di sahnesteif o pannafix
500 ml di panna
1 vasetto di ciliegie sciroppate (peso sgocciolato 350 g)

Sbriciolare finemente i savoiardi, mescolarli al burro e foderare il fondo di una tortiera da 26 cm. Via in frigo  per alcune ore, anche di notte. Mescolare la philadelphia con 3 cucchiai di latte e 1 tazza di zucchero a velo e versare sulla base di biscotto. Cospargere di mandorle. Montare la panna con 2 bustine di pannafix e 2 cucchiai di zucchero semolato. Versare sulle mandorle philadelphia e farcire con le ciliegie.

Decorare la torta con scaglie di cioccolato oppure ricoprire con una glassa rossa. Tenere in frigo per ca. 2 ore prima di servire.



Was für ein schöner Tag! Einer dieser Tage, die dir das Herz aufgehen lassen. Ein Spaziergang mit Leo, meinem geliebten Hund. Das wird ihm gut tun! Der Arme! Er wurde operiert und nun geht es ihm noch nicht ganz so gut. Eine kleine Runde, nur ein paar Minuten. Ich atme tief ein...

Ich spüre die Luft...
Ich nehme die Freiheit wahr...
und Leo scheint ganz meiner Meinung zu sein ;-)

Was Süßes liegt in der Luft...
Eine unbändige Lust auf Torte!


Zutaten
für eine Springform von 26 cm

200 g Löffelbiscuits
115 g geschmolzene Butter
200 g Frischkäse, Raumtemperatur (ich: Philadelphia)
1 Tasse Puderzucker
3 EL Milch
100 g Mandelblättchen
2 EL Zucker
2 Tüten Sahnesteif
500 ml Sahne
1 Glas Kirschen, entsteint (Abtropfgewicht: 350 g)

Löffelbiscuits sehr fein zerbröseln (ich mach das mit der Küchenmaschine) und mit Butter vermengen. In die Form drücken und ab in den Kühlschrank für ein paar Stunden (auch gern über Nacht). 

Frischkäse mit der Milch und dem Puderzucker glatt rühren. Auf den Tortenboden geben. Mandelblättchen darüber verteilen. Sahne mit Sahnsteif und Zucker steif schlagen, auf die Mandelblättchen verteilen. Kirschen hineindrücken und mit Schokoladenraspeln bestreuen. Wer mag kann gern die Schokoladenraspeln durch rote Tortenglasur ersetzen. Ab in den Kühlschrank für ca. 2 Stunden vor dem servieren.

Saturday, March 12, 2011

Gemistes-Piperies

Un'altro pasto tipico greco... Sì, tanta cucina greca in questi giorni... Su richiesta speciale di mio marito. E come dirgli di no?? Oggi:


Ingredienti
per 6-8 pz.

6-8 peperoni rossi (belli grossi)
2 cipolle tritate finemente
1 spicchio d'aglio tritato finemente
500 g di carne macinata
1 tazza di riso
2 tazze di vino bianco secco
500 g di polpa di pomodoro
pinoli
origano q.b.
sale q.b.
pepe q.b.


Rosolare in abbondante olio d'oliva le cipolle, la carne macinata e l'aglio. Aggiungere il riso e sfumare con vino. Unire la polpa di pomodoro e pinoli. Aggiustare di sale, pepe e origano e far cuocere per  ca. 20 minuti, badando che la salsa rimanga liquida (ma non troppo).



Lavare i peperoni, eliminare semi e filamenti e farli scolare.



Riempire i peperoni con il ripieno appena preparato e ponerli in un tegame capiente con olio d'oliva e abbondante vino bianco. Passarli in forno a 180 gradi per ca. un'ora.



Servire con un pò di fondo di cottura, pezzetti di feta e tzatziki.
Buon appetito :-)

Wednesday, March 9, 2011

Una di quelle giornate...

Conoscete quelle giornate dove proprio tutto sembra non funzionare? Bèh, diciamo che oggi è una di queste giornate! Ho trascorso una notte tremenda. Non riuscivo a dormire, tormentata da incubi e tanti pensieri... Poi all'alba finalmente ho preso sonno - con la consequenza che mi sono svegliata troppo tardi. In ufficio poi confusione totale. Niente, ma assolutamente niente di positivo! Allora mi sono detta che l'unica cosa posivita poteva essere un pasto delizioso.

Che si cucina? Una voglia assoluta di pasta fresca! Ma sì! Perchè no?? Non è domenica ma in fin dei conti chi ha detto che la pasta fresca fatta in casa con una gustosa crema di fontina e parmiggiano si mangia solo la domenica?? Dopo una giornata del genere me la sono proprio meritata :-)

Eh... avrei voluto condividere con voi... ma... non ho fatto in tempo a scattare le foto. Per questo vi propongo delle frittelle di carciofi. Un bocconcino che ho servito come contorno. Uno sfizio giusto così...


Ingredienti
per 8 pz.

1 barattolo di cuori di carciofi (390 g)
1 uovo
sale q.b.
pepe q.b.
ca. 5 cucchiaini di farina
ca. 8 cucchiaini di parmiggiano grattugiato (piuttosto a piacere)

Ridurre i cuori di carciofi in una purea grossolana. Aggiungere l'uovo, il formaggio e la farina a cucchiaiate. Regolare di sale e pepe e lasciar riposare per 15 minuti ca. L'impasto sarà ben spesso. Friggere in una padella antiaderente, non troppo velocemente e girandole una sola volta.



Kennt ihr diese Tage wo es scheint als ob wirklich alles schief geht? Tja, sagen wir, dass heute so ein Tag ist! Ich hatte eine schreckliche Nacht. Konnte nicht schlafen, von Albträumen wach gehalten und noch mehr Sorgen... Dann bei Sonnenaufgang bin ich endlich eingeschlafen - in der Konsequenz wachte ich sehr spät auf. Im Büro das totale Chaos. Nichts, aber auf wirklich gar nichts Positives! Also habe ich mir gesagt, dass das einzig Gute an diesem Tag etwas leckeres zu Essen sien konnte.

Was sollte ich kochen? Ich hatte so eine Lust auf frische Pasta! Aber klar! Warum nicht??? Es ist zwar nicht Sonntag, aber letztendlich wer sagt denn, dass man frische Pasta mit einer schmackhaften Fontinacreme und Parmesan nur sonntags isst?? Nach so einem Tag habe ich mir sie wirklich verdient :-)

Allerdings... ich würde diese ja gern mit euch teilen... aber ich habe es einfach nicht mehr geschafft Fotos zu machen. Deswegen biete ich euch diesen Leckerbissen an. Den habe ich als Beilage serviert. Eine Kleinigkeit...


Zutaten
für 8 Stück

1 Dose Artischockeherzen (390 g)
1 Ei
etwas Meersalz
etwas Pfeffer
ca. 5 EL Mehl
ca. 8 TL Parmesan, gerieben (wohl eher nach Geschmack)

Artischockenherzen grob pürieren. Ei, Käse und Mehl esslöffelweise hinzufügen, salzen und pfeffern, 15 Minuten ruhen lassen. In einer antihaft-beschichtete Pfanne in reichlich Öl und nicht sehr heiß frittieren, nur einmal wenden.

Tuesday, March 8, 2011

Kéik me banána

Quante volte mi è capitato non mangiare le banane comprate qualche giorno prima per poi dover constatare che ormai erano strafatte! Uff... innumerevoli volte! E così anche oggi! Ero stufa del solito banana bread! Allora che fare?? Un milk shake? No! Un dolce? Sì! E mi ricordai quel dolcetto mangiato in Grecia anni fa! Un dolce tipico dell'isola di Cipro. Buon appetito!


Ingredienti

4 Banane
1 cucchiaio di cognac
125 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di zucchero vanigliato
250 g di burro morbido
250 g di zucchero
4 uova

Per la crema:
200 g di burro
200 g di zucchero scuro di canna
400 g di panna

Preriscaldare il forno a 180°. Scaldate 1 cucchiaio di cognac e 3 cucchiai d'acqua in un pentolino e metterci le banane precedentemente tagliate a pezzetti per poi lavorarle fino ad ottenere una pasta omogenea. Passare al setaccio farina e lieveto. Versare il tutto in una ciotola, aggiungere l'impasto di banane e lo zucchero vanigliato. Con l'aiuto della planetaria montare burro, zucchero e uova. Unire all'impasto di banane. Infornare per ca. 1 ora.

Per la crema fondere il burro, aggiungere lo zucchero ed aspettare che si sciolga. A questo punto versare con attenzione la panna e portare ad ebollizione. Far intiepidire e conservare in frigo.

Decorare a piacere :-)
Io in questo caso con panna montata aggiustata con estratto di vaniglia... fate voi!

Monday, March 7, 2011

Un "pasticcio" tutto grego...

Ormai sono passati tanti anni... Mi ricordo benissimo la prima volta che lo incontrai... Durante il lavoro... E che ne sapevo io che era greco? Fino allora conoscevo la Grecia solo dalla carta geografica. Ed essendo italo-tedesca le ferie le trascorrevo sempre in Germania oppure in Italia. Ma all'improvviso mi vidi confrontata con una cultura e tante tradizioni diverse dalle nostre... Essendo una persona curiosa mi lanciai in questa nuova avventura.

La Grecia è una paese capace di suscitare emozioni intense. Un paese che cattura il nostro immaginario: Le casette bianche, il mare blu profondo, il sole che riscalda le campagne dorate e la luce intensa che illumina tutto. La natura è generosa, i prodotti della terra abbondanti e gustosi. Una cucina originale e genuina. Una che tanto mi ricorda la nostrana :-)

Comunque sia, il primo pasto che assagiai fu un tipico timballo greco chiamato "pasticcio" composto da maccheroni in formato ziti, carne macinata, besciamella e formaggio. È un piatto completo e in Grecia, viene servito accompagnato soltanto da un’insalata di pomodoro, feta, cetriolo e cipolla o un tzatziki.


Ingredienti
500 g di ziti

Per il ragù di carne:
olio d'oliva
2 cipolle
1 kg di carne macinata (500 g carne suina, 500 g carne di manzo)
2 spicchi d'aglio tritati finemente
origano, sale, pepe
800 g di salsa di pomodoro

Per la besciamella:
mezza tazza d'olio (di semi di girasole)
5 cucchiai di farina
1 l di latte
3 tuorli d'uova
3 albumi d'uova
sale, pepe e noce moscata
250 g parmigiano grattugiato

Come primo preparare il ragù di carne (se poco tempo, anche un giorno prima). Tritare finemente le cipolle e soffriggere con abbondante olio d'oliva in una padella. Aggiungere l'aglio e la carne macinata e rosolare per bene. Quando la carne è dorata unire al tutto la salsa di pomodoro, il sale, il pepe e l'origano. Il ragù è pronto appena bello denso.

Come prossimo preparare la besciamella. Riscaldare l'olio in un tegame ed aggiungere la farina. Mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e poi cominciare a versare lentamente il latte. Portare a bollore, spegnere il fornello ed aggiungere i tuorli e 250 g di parmiggiano, sale, pepe e noce moscata. Ora montare 3 albumi a neve ed  amalgamare con la besciamella precedentemente preparata.

Infine cuocere la pasta. Appena pronta far scolare ed aggiungere un pò d'olio e burro.

Imburrare la teglia. Sul fondo disporre metà dei maccheroni. Versare interamente il ragù di carne su questo primo strato di pasta e coprire il tutto con gli ziti rimanenti. Sulla superficie versare la besciamella. Far cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

Tuesday, March 1, 2011

Cantuccini

Un periodo stressante quello che sto vivendo in questi giorni. Tanti impegni, tanto lavoro... Poco tempo per la famiglia, per gli amici. Poco tempo per le cose che nella vita veramente contano.

Un'abbraccio in certi momenti è l'unica cosa che vorrei. Cosa fare? Una marcia indietro! O forse due???

Vorrei restituire quei mille sorrisi e quei mille baci...  Ho sentito dire che non importa quanto si vive... Fondamentale è lasciare l'essenza della passione... La mia è la cucina!

Ho dunque scelto un'altra via! Ognuno di noi nella vita lascia un'impronta. E questa è la mia! Un viaggio ricco di Sapori & Colori :-)

La ricetta che vi propongo oggi è sicuramente una che in tanti conoscete. Da accompagnare assolutamente con Vin Santo e crema di mascarpone. Io li adoro con un semplice latte macchiato!


Ingredienti
per ca. 55 pz.

250 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
175 g di zucchero semolato
1 bustina di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale fino
25 g di burro morbido
2 uova
2 cucchiai di amaretto
200 g di mandorle dolci non pelate


Mettere farina, lievito, zucchero, vaniglia, sale, burro, uova, amaretto in una ciotola. Eseguire la lavorazione con l'aiuto di un frullino oppure della planetaria (io il Kitchen Aid). Lavorare un poco la pasta a mano e aggiungere le mandorle continuando ad impastare. Far riposare in frigo per ca. 30 minuti.


Preparare 5 filoncini larghi al massimo 4 cm. Disporli sulla carta da forno piuttosto distanti e metterli in forno a 175° ad una altezza media per ca. 20 minuti. Sfornare e tagliare obliquamente. Disporli nuovamente sulla carta forno e metterli in forno per ulteriori 15 minuti ca. 



Eine stressige Zeit, die ich in diesen Tagen erlebe. Viele Pflichten, viel Arbeit... Wenig Zeit für die Familie, für Freunde. Wenig Zeit für die Dinge, die im Leben wirklich zählen.

Eine Umarmung ist manchmal das einzige was ich mir wünsche. Was tun? Einen Gang runterschalten! Oder vielleicht zwei???

Ich möchte gern die tausend Lächeln zurück geben und all die Küsse... Ich hab mal gehört, dass es nicht wichtig ist wie lang das Leben ist... Wichtig ist es, die eigene Passion zu hinterlassen... Und meine ist die Küche!

Und somit habe ich einen anderen Weg gewählt! Jeder von uns hinterlässt im Leben eine Spur. Und meine ist diese! Eine Reise voller Farben und Geschmack :-)

Das heutige Rezept ist eines dieser Rezepte, die jeder kennt. Unbedingt mit Vin Santo genießen und einer Mascarponecreme. Ich liebe sie allerdings mit einem ganz einfachen Latte Macchiato!

Zutaten
für ca. 55 Stück

250 g Mehl
1 TL Backpulver
175 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
25 g Butter
2 Eier
2 EL Amaretto
200 g ganze Mandeln, nicht geschält

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Butter, Eier und Amaretto in eine Schüssel geben. Entweder mit der Küchenmaschine oder dem Mixer verkneten. Sobald alles gut vermengt ist, den Teig noch kurz mit den Händen kneten und dann die Mandeln unterkneten.  Ab in den Kühlschrank für ca. 30 Minuti.

Den Ofen auf 175° Umluft vorheizen.

Anschließend aus dem Teig 5 Rollen formen von ca. 4 cm Durchmesser. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und in Preparare 5 filoncini larghi al massimo 4 cm. Blech auf mittlere Schiene für 20 Minuten backen. Blech aus dem Ofen holen und die Rollen in Scheiben schneiden. Zurück aufs Blech damit und weitere 15 Minuten backen.